〈材料〉
高野豆腐・・・3枚
にんじん・・・1/2本
茄子・・・1/2本
小松菜・・・2束
大根・・・10から15cm程度
片栗粉・・・適量
◎だし汁・・・500ml
●醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1/2
甜菜糖・・・小さじ1
★醤油・・・小さじ1
みりん・・・小さじ1
めんつゆ・・・大さじ1/2
〈作り方〉
①人参は乱切り、ナスは輪切り、小松菜は5cm幅くらいにカットする。
鍋にだし汁350mlと●を入れたら、人参と高野豆腐をそのまま入れて弱火で15分ほど煮込む。
②高野豆腐を一旦取り出し、軽く汁気を絞ったら4等分にしておく。(切った汁も使うのでとっておく。)
③鍋に残りのだし汁と、★を入れてひとに立ちしたら小松菜、茄子を加え3分ほど加熱しておく。
④その間に高野豆腐に片栗粉をまぶし、少量の油を用意して170℃でサッと揚げる。
⑤器に高野豆腐、人参、茄子、小松菜を盛り付けたら大根おろしを乗せて
上から残った煮汁をまわしかけて完成。
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